Protein mənbəyi seçərkən insanlar adətən yüksək qidalı yumurta və badamı müqayisə edirlər. Bəs hansı daha çox protein təmin edir və hansı pəhriz üçün daha yaxşı seçimdir?
“sherg.az” NTV.com.tr”yə istinadən bildirir ki, zülal əzələlərin qurulmasında, təmirində, ferment istehsalında və ümumi bədən funksiyasında mühüm rol oynayan vacib makronutrientdir. Bir bütöv yumurta ölçüsündən asılı olaraq təxminən 6-7 qram protein ehtiva edir. Bu zülalın çox hissəsi təxminən 3,6 qram protein ehtiva edən yumurta ağında, sarısı isə təxminən 2,7 qram protein təmin edir. Yumurta tam zülal hesab olunur, yəni onların optimal bədən funksiyası üçün lazım olan bütün doqquz əsas amin turşusunu ehtiva edir. Digər tərəfdən, badam 100 qramda təxminən 21-25 qram protein təmin edir. Bununla belə, tipik bir porsiya badam (təxminən 1 unsiya və ya 28 qram) 5-6 qram protein ehtiva edir. Yumurtadan fərqli olaraq, badam tam bir protein deyil, çünki onlar bəzi vacib amin turşuları, xüsusən də yumurta kimi heyvan zülallarında bol olan lizindən məhrumdurlar. Yumurta və badam arasındakı ən böyük fərqlərdən biri onların protein keyfiyyətindədir. Yumurta tam bir protein mənbəyidir, bu da onları əzələlərin bərpası və böyüməsi üçün daha təsirli edir. Onlar həmçinin yüksək bioloji dəyərə (BV) malikdirlər ki, bu da orqanizmin qidadan olan zülaldan nə dərəcədə səmərəli istifadə edə biləcəyini ölçür. Yumurtalar BV şkalası üzrə 100 bal alır, bu, əla protein istifadəsini göstərir. Zülalla zəngin olsa da, badam bəzi vacib amin turşularından məhrumdur, bu da onları natamam bir zülal halına gətirir. Lakin badamları paxlalılar və ya tam taxıllar kimi digər bitki əsaslı protein mənbələri ilə birləşdirmək tam bir amin turşusu profili yaratmağa kömək edə bilər ki, bu da onları vegetarianlar və veganlar üçün uyğun edir. Protein məzmunu vacib olsa da, ümumi qida dəyəri də sağlamlıq üçün hansı qidanın daha yaxşı olduğunu müəyyən etməkdə rol oynayır. Bir böyük yumurta 70 kalori ehtiva edir və vitamin B12, riboflavin, xolin, selen və D vitamini ilə zəngindir. Həm də göz sağlamlığı üçün yaxşı olan lutein və zeaksantin üçün yaxşı bir qaynaqdır. 28 qram badam isə 160 kalori ehtiva edir və ürək sağlamlığı üçün yaxşı olan E vitamini, maqnezium, manqan və polifenollarla zəngindir. Yumurta tam amin turşusu profilinə, daha yüksək protein həzminə və əzələ qurma xüsusiyyətlərinə görə daha yaxşı bir protein mənbəyidir. Onlar ümumi sağlamlıq üçün vacib qidaları təmin edir və müxtəlif pəhrizlərdə çox yönlüdür. Yumurta yüksək keyfiyyətli, tam zülal və lösin kimi əzələləri bərpa edən amin turşularına görə əzələ qurmaqda liderdir. İdmançılar və bədən tərbiyəçiləri tez-tez əzələ sintezi və toxluq üçün məşqlərdən sonra yumurta istehlak edirlər. Həm yumurta, həm də badam arıqlamaq üçün faydalı ola bilər. Yumurtanın kalorisi azdır, lakin zülalda yüksəkdir, bu da onları sizi doldurmaq üçün mükəmməl edir. Tədqiqatlar göstərir ki, səhər yeməyində yumurta istehlak etmək gün ərzində kalori qəbulunu azalda bilər. Badam yüksək kalorili olsa da, toxluq hissini saxlamağa və həddindən artıq yeməyin qarşısını alan sağlam yağlar təmin edir. Onların aşağı glisemik indeksi var, yəni qan şəkərinin səviyyəsini idarə etməyə kömək edir, bu da çəki idarə etmək üçün faydalıdır. Badam, LDL (pis) xolesterolu azaltmağa və ürək-damar sağlamlığını dəstəkləməyə kömək edən yüksək doymamış yağ tərkibinə görə ürək sağlamlığı üçün tez-tez tövsiyə olunur. Bundan əlavə, tərkibindəki E vitamini və antioksidant tərkibi iltihabı azaldır. Yumurtalar isə tərkibindəki xolesterin səbəbiylə mübahisələrə səbəb olub. Bununla belə, son araşdırmalar göstərir ki, yumurtadan alınan pəhriz xolesterolu əksər insanlar üçün qan xolesterol səviyyəsinə minimal təsir göstərir. Əslində, yumurtanın tərkibində HDL (yaxşı) xolesterin var ki, bu da normada istehlak edildikdə ürək sağlamlığına fayda verə bilər. Bununla belə, badam, vegetarian və ya vegan pəhrizlərini izləyənlər üçün ideal olan bitki əsaslı zülalın əla mənbəyidir. Onlar ürəyə faydalı yağlar, lif və antioksidantlar təklif edərək, onları yeməklərə və qəlyanaltılara qidalandırıcı əlavə edir.
